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安享好物-饭巢老火锅底料
全部火锅底料
饭巢老火锅底料
全部火锅底料
安享等级：A级
S级A级B级C级D级E级·
配料(添加剂)：0添加
执行标准：DBS50/022
火锅底料类型：麻辣
油脂基质品质：纯牛油基底
香料丰富度：复合香料
鲜味构成：调料提鲜
200g/包
¥12.75/包
¥49.75/kg
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成分材料：
此商品为零添加剂商品，您可以放心选购
麻辣≈菌菇≈牛油≈清汤≈番茄≈酸菜鱼
火锅底料是火锅的灵魂所在，根据地域、口味和配方的不同，火锅底料可以分为多种类型。不同类型的火锅底料在味道、香气、辛辣度和适用食材上有所不同。
麻辣
菌菇
牛油
清汤
番茄
酸菜鱼
别名
川式火锅底料
菌菇锅底料
重庆火锅底料
白锅底料
番茄锅底料
酸菜鱼火锅底料
介绍
麻辣火锅底料以辣椒和花椒为主要成分，具有麻辣鲜香的特点，是四川火锅的代表。
菌菇火锅底料以多种菌菇为主要成分，鲜香味浓，营养丰富。
牛油火锅底料以牛油为主要成分，配以多种香料，味道浓厚，是重庆火锅的代表。
清汤火锅底料以清淡的高汤为基础，加入适量的蔬菜、香菇等调料，味道鲜美。
番茄火锅底料以番茄为主要成分，酸甜适中，富含维生素C，味道鲜美。
鱼火锅底料以酸菜和鱼骨汤为主要成分，味道酸辣适中，鲜美可口。
优点
麻辣鲜香，风味浓郁
刺激食欲，暖身效果好
适合多种食材
鲜香味浓，营养丰富
对身体有益，富含多种营养成分
适合搭配各种蔬菜和肉类
味道浓厚，香气四溢
适合搭配各种肉类和蔬菜
特别适合寒冷季节食用
味道清淡，适合所有人群
对胃肠道刺激小
适合搭配海鲜、蔬菜等食材
酸甜适中，开胃健脾
富含维生素C，有助于健康
适合搭配牛肉、鸡肉和海鲜
酸辣适中，开胃健脾
富含营养，适合多种食材
对身体有益
缺点
辣度较高，不适合不耐辣的人群
可能对胃肠道有刺激
风味较为清淡
部分人可能不喜欢菌菇的味道
热量较高，不适合减肥人群
对胃肠道有一定刺激
风味相对单一
不适合追求刺激口味的消费者
酸味较重，不适合所有人
不适合搭配味道较重的食材
酸味较重，不适合所有人
不适合不喜欢鱼味的消费者
适用人群
喜欢辛辣口味的消费者
寒冷季节食用
注重健康和营养的消费者
喜欢鲜香口味的消费者
喜欢浓厚口味的消费者
寒冷季节食用
所有消费者
特别适合老年人和小孩
喜欢酸甜口味的消费者
注重健康和营养的人群
喜欢酸辣口味的消费者
注重健康和营养的人群
不适用人群
不耐辣的消费者
有胃肠道问题的人群
不喜欢菌菇味道的消费者
需要控制热量摄入的消费者
有胃肠道问题的人群
喜欢浓烈风味的消费者
不喜欢酸味的消费者
不喜欢酸味或鱼味的消费者
牛油山茶复配>纯牛油基底>植物油基底>杂油基地
火锅底料的油脂是风味载体与口感骨架，其原料来源、精炼工艺、氧化稳定性直接决定底料醇厚度、挂壁性、耐煮性及健康属性。
牛油山茶复配
纯牛油基底
植物油基底
杂油基地
原料等级
一级冷榨山茶籽油 + 非疫区牧场牛油（经SVF检测）
符合GB 10287标准牛油，经第三方兽药残留检测
（菜籽油/大豆油）为主基底，国标一级压榨植物油
未标注来源，存在工业级风险
精炼工艺
物理脱色脱臭，零化学溶剂残留
传统熬炼+真空脱水，去除杂质与水分
常规化学精炼，符合GB 2716
无明确工艺说明，疑似粗滤或简单脱色
氧化稳定性
过氧化值≤2.0 meq/kg，60℃加速试验72h无哈败
过氧化值≤4.0 meq/kg，耐煮性良好
过氧化值≤6.0 meq/kg，久煮易泛白、发苦
过氧化值＞10 meq/kg，开袋即有哈喇味
挂壁性
汤体浓稠挂勺，油脂均匀乳化不析出
汤体厚重，偶有微量油脂上浮但易搅匀
汤体稀薄，油脂易分离，挂壁差
油腻浮渣多，严重分层，难乳化
适用人群
追求醇厚口感与健康平衡的中高端消费者
传统川渝风味爱好者、重口味食客
素食者、轻脂饮食需求者（非严格素食需确认是否含动物成分）
无推荐
健康提示
富含油酸与共轭亚油酸，心血管友好
饱和脂肪较高，建议适量食用
多不饱和脂肪酸丰富，但高温久煮易氧化
含反式脂肪酸及多环芳烃风险，不建议食用
特制香料>复合香料>基础香料
火锅底料根据香料配方复杂度分为基础型、复合型和高端定制三类，从简单到复杂，体现风味层次和工艺水平。
特制香料
复合香料
基础香料
介绍
20余种香料精细调配，包括秘制配方和进口香料。
添加八角、桂皮、香叶等10余种香料，层层叠加。
主要使用豆瓣、辣椒、姜蒜等基本调味料。
优点
香味复杂， umami 爆棚，专业级风味。
香气浓郁，风味平衡，多层次口感。
口感纯正，价格亲民，易上手。
缺点
价格高，口味需适应。
香料过多可能掩盖主味。
风味单一，缺乏深度。
适用人群
火锅发烧友，高端餐饮。
大多数消费者，追求标准川味者。
日常家庭使用，预算有限者。
不适人群
入门级消费者。
偏好单一口味者。
追求 gourmet 体验者。
菌茸提鲜>骨粉酵母体现>调料提鲜>水解蛋白提鲜
鲜味是火锅底料提神醒味的核心，来源于天然发酵产物（酵母抽提物、酱油膏）、动物蛋白水解物或高品质菌菇提取物，区别于单纯味精/核苷酸添加。
菌茸提鲜
骨粉酵母体现
调料提鲜
水解蛋白提鲜
天然度
双菌发酵酱油膏+干贝酶解液+松茸提取物，100%天然发酵/酶解来源，无I+G及味精添加
酵母抽提物（Yeast Extract）+浓缩骨汤粉，天然微生物发酵产物，符合GB 31644，零味精添加
味精+呈味核苷酸二钠（I+G）组合，化工合成，非发酵来源，属食品添加剂范畴
水解植物蛋白（HVP）含氯丙醇风险未检，碱水高温水解，存在潜在氯丙醇污染风险
鲜味层次
前段清鲜、中段醇厚、尾段甘润，具‘立体鲜’特征
醇厚圆润，鲜味持续稳定，略带肉香底韵
爆发力强但单薄，易产生‘舌尖刺感’或后苦
异味明显（焦糊/药味），鲜味不纯正
耐高温性
沸煮60分钟鲜味损失＜15%
沸煮40分钟鲜味保持率＞85%
长时间沸腾后鲜味锐减，易生成焦苦味
极差，加热即挥发并释放不良气味
协同增效性
显著提升肉类嫩度与蔬菜甜感，减少食材腥膻
增强中低档肉类与豆制品鲜香表现
仅提升基础咸鲜，无法改善食材本味
无正向作用，可能掩盖食材异味
适用食材
全品类，尤擅高阶食材（和牛、深海鱼、菌菇）
猪肉、鸡肉、豆腐、土豆等大众食材
速食型、短时涮烫场景（如一人食小火锅）
无推荐
禁忌提示
对贝类/菌菇过敏者慎用
痛风急性期患者建议限量
婴幼儿、敏感体质者建议避免高频摄入
GB 2762明确限制3-MCPD，不建议选购
饭巢老火锅底料价格分布共 25 个
最低 ¥49.75/kg中位 ¥79/kg最高 ¥224/kg
50~85/kg
85~119/kg
119~154/kg
189~224/kg
¥49.75
¥84.60
¥119.45
¥189.15
¥224/kg
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商品介绍
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